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salaisons
usine Péguet - employés ateliers Péguetfaïence issu de la Maison Péguet

Durant des siècles, la seule méthode de conservation des aliments carnés a été la salaison. Traditionnellement, chaque famille montagnarde élevait un ou plusieurs cochons dont la chair représentait la principale viande consommée tout au long de l’année.

L’hygrométrie joue un rôle primordial dans la fabrication du jambon sec. La qualité de l’air et le savoir-faire ont fait de Taninges un lieu privilégié pour amener à maturité le «jambon de Savoie» produit par deux entreprises salaisonnières locales.

La Maison du Patrimoine est érigée sur l’emplacement de la maison Péguet, berceau de la famille dont les salaisons sont aujourd’hui réputées à travers toute la France. Retirée des décombres lors de la démolition du bâtiment, la tête de veau a été restaurée et a retrouvé sa place dans ses locaux originaux.